Cake à l’orange et à la noix de coco

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 oranges bio (impérativement, notamment pour utiliser le zeste)
• 150 g de farine de riz
• 50 g de farine de coco
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 50 g de poudre de coco
• 150 g de sucre roux (ou si vous préférez de sucre de fleur de coco)
• 4 oeufs
• 50 g de beurre (ou mieux du ghee, beurre clarifiée – donc sans lactose)
• 2/3 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron (pour activer l’effet levant du bicarbonate)

Préparation :

• Prélevez les zestes des deux oranges et versez dans un saladier, y ajouter le sucre et les oeufs et battre vigourement au fouet afin d’obtenir un mélange lisse et clair, légèrement mousseux.
• Dans un autre saladier, mélangez ensuite la farine de riz et la farine de coco, puis la fécule de pomme de terre, le bicarbonate et la poudre de coco.
• Incorporez peu à peu ces produits secs dans le premier saladier contenant oeufs, zests et sucre et mélangez afin d’obtenir une pâte sans grumeaux.
• Pressez le jus des deux oranges et l’incorporer dans la pâte, puis y ajouter le beurre fondu et enfin la cuillère de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
• Bien mélanger encore le tout afin que la pâte soit homogène. La verser dans un moule à cake.
• Préchauffez votre four à 170 degrés. Y placer votre cake et cuire environ 40 minutes (selon que vous utilisez un moule en sillicone ou en métal). Le cake est cuit lorsque vous y mettez la lame d’un couteau et que celle-ci ressort sèche.
• Au bout de 25 minutes de cuisson, vous pouvez mettre un morceau de papier d’aluminium pour éviter que le dessus de votre cake ne soit trop cuit.
• Bonne dégustation 😉