Charlotte aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le sirop d’imbibage des biscuits :

• 150 ml d’eau
• 50 g de sucre
• quelques framboises (une vingtaine)

Pour la mousse aux framboises :

• 20 biscuits cuillère
• 400 g de framboises (fraîches idéalement ou surgelées)
• 75 g de sucre
• 300 ml de crème fraîche liquide entière à 30%
• 4 feuilles de gélatine alimentaire
• 300 g de framboises fraîches (pour le dressage)

Préparation :

• Dans une casserole, faire chausser l’eau, le sucre et les framboises sans porter à ébullition.
• Passer ensuite ce sirop au chinois (passoire fine) pour retirer les pépins puis réserver dans un plat ou une assiette creuse (ce sirop servira à imbiber les biscuits cuillère).
• Dans un plat rond de 20 cm de diamètre à bords hauts (6 cm au moins) ou dans un plat à charlotte, tapissez le fond de biscuits cuillère que vous aurez pralablement plongés quelques secondes dans le sirop pour les imbiber (attention qu’ils ne soient pas trop mous).
• Faites la même opération pour tapisser les bords de votre moule avec les biscuits cuillère imbibés, positionnés à la verticale.
• Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.
• Dans une casserole, versez 400 g de framboises et faire chauffer quelques minutes pour faciliter ensuite l’extraction de la pulpe. Mixer ensuite les framboises et passer la pulpe au chinois afin de récupérer un coulis sans pépins.
• Faire chauffer à nouveau le coulis quelques minutes en y ajoutant le sucre. Retirer du feu.
• Essorer les feuilles de gélatine et bien les incorporer au coulis encore tiède.
• Fouettez la crème liquide en chantilly (l’idéal est de mettre le saladier/bol dans lequel vous la préparez quelques minutes au frigo ou au congélateur avec les fouets de votre batteur pour conserver la température de la crème au moment de la battre en chantilly).
• Ajoutez petit à petit le coulis de framboises à la chantilly avec une spatule, en évitant de trop casser la texture crèmeuse.
• Versez la moitié de cette crème framboises dans votre moule puis incorporer 200 g de framboises fraîches pour avoir du fruit au coeur de la charlotte. Versez ensuite le reste de crème aux framboises.
• Décorez le sommet de votre charlotte avec les framboises restantes et placez la charlotte au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
• Bonne dégustation 🙂